食鹼並不是一種常用調味品，食用鹼只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
在各種酸鹼理論中，鹼都是指與酸相對的一類物質。鹼多指鹼金屬及鹼土金屬的氫氧化物，而對鹼最常見的定義是根據阿倫尼烏斯（Arrhenius）提出的酸鹼離子理論作出的定義：鹼是一種在水溶液中可以電離出氫氧根離子並且不產生其它陰離子的化合物。隨後這個
溶液的鹼性 ·
氫氧化鈉，又稱燒鹼和苛性鈉（sodium hydroxide；lye and caustic soda），化學式為NaOH，是一種具有高腐蝕性的強鹼，一般為白色片狀或顆粒，能溶於水生成鹼性溶液，另也能溶解於甲醇及乙醇。此鹼性物具有潮解性，會吸收空氣裡的水蒸氣，亦會吸取二氧化硫等酸性氣體。
化學性質 ·
甜菜鹼常常出現在我們的日常生活中，調味料、洗髮精、護髮產品、洗面乳等等都有她的蹤影。 但你有沒有想過 「甜菜鹼有哪些功效？」「保養品裡面的甜菜鹼是幹什麼的？」「為什麼洗髮精挑有甜菜鹼成分的最好？」「甜菜鹼沖洗液哪裡買？
常以鹼粉、鹼油、鹼水等形式呈現，溶在水裡會成為強鹼，需要極度小心食用。在中式的麵食、鹼粽、粉粿等食物裡，常會加入少量鹼粉使澱粉糊化，使糯米中的澱粉與蛋白質糊化凝結，澱粉會快速膨潤，使它
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「皂」、「油」、「鹼」的三角關係 – 1 – 壹 前言 現在的人愈來愈少使用肥皂，大多使用市面上由石油裂解合成之含有化學成 分的沐浴乳，而沐浴乳使用完後,經微生物分解仍會產生有毒物質，傷害我們的 地球，且沐浴乳之添加劑亦可能傷害我們身體及敏感的皮膚！
粉底液 鹼粉的用途 我買了一包鹼粉可是..我不知道鹼粉能做甚麼鹼粉可以做吃的嗎?OR還是鹼粉可以洗東西?如果鹼粉可以做吃的可以告訴我加鹼粉的量和食譜嗎?如果鹼粉可以當清潔的用品請告訴我怎麼使用和注意的事項^+++++^3Q囉!~~~~
這就是氫氧化鈉的長相，這種是片鹼，另有顆粒狀的粒鹼。 國中高中的化學知識忘得差不多了，現在只記得氫氧化鈉的化學式是NaOH，接下來所寫的都是我個人生活中的應用，若有不正確，還請先進指正。 報章雜誌常可見到小蘇打的妙用，像是除濕、清潔，我曾試著用在廚房清潔上，但是效果普普
在前述的料理中，鹼粉鹼油使用量極少，一點點就可以達到效果。但為何罐子上說請勿誤食？因為高濃度的碳酸鈉會灼傷消化道及口腔黏膜，十分危險。以往端午節前偶爾有兒童誤食鹼油的新聞，所以才會再三呼籲一定要將鹼油放到兒童拿不到的高處，也不要用